Vi kan ikke la dette passere sånn uten videre. Her skal kjøkkenets bestrebelser møtes med vin av samme karakter. I tillegg til elegansen, er det også mye kraft her. Det er mye smaker, det er mektig og fremstår som ganske fett og vedvarende i munnhulen. Alt ligger til rette for en storeslem av en kanonkombinasjon med en eller flere klassiske viner.
Ups, rogn
Men det er ett element på tallerkenen som kan være litt ødeleggende for mange viners eleganse, nemlig rognen. Rognen er rik på umami – den femte smaken – som kan tørke ut mange viners frukt, og i tillegg sørge for en kraftig tranaktig ettersmak. Ikke akkurat elegant, tror jeg vi er enige om. Forskjellig rogn kan gi forskjellig resultat, og det skal sies at den rognen Victor bruker her skiller seg litt ut, nettopp på grunn av dens mildhet og rundhet i smaken. Jeg trodde faktisk han hadde laget den selv, og at den var helt fersk – for tilstedeværelsen av tran eller fiskeoljesmak var nærmest fraværende.
Med litt eik
Vi lar rogn være rogn, konsentrerer oss omhovedelementene og passer heller litt på å begrense munnfullene av vin rett etter munnfuller med kaviar, så er mye gjort. Vi trenger da en vin med god fylde, høy grad av friskhet og – ser vi bort fra rognen – er det åpnet for noe eik, uten at det er påkrevet. Champagne vil være et deilig, forfriskende og skummende alternativ, en fyldig og tørr Riesling av høy kvalitet eller en grüner veltliner. Jeg kan trives med en frisk Chablis med noe kremet munnfølelse, og videre syd i Burgund står andre eksempler på samme drue i kø – da ofte med litt eik. Et godt og tilgjengelig eksempel er 10499 Bourgogne Chardonnay Terroir Noble 2006, Vincent Girardin, Bourgogne, Frankrike. Kr 149,90 (Grunnsortiment), som legger seg inn med god fedme, friskhet og et eikepreg som sammen med maten tones litt ned, og det hele fremstår som friskt, rensende og leskende i ettersmaken.