Kjevling er vel ikke et faguttrykk fra læreboka, men en teknikk jeg synes er såpass viktig at den bør læres.
Utallige varianter
Kjevla er et fantastisk redskap som vi ikke kunne vært foruten. Selv om det faktisk finnes alternativer, dersom man står på en primitiv hytte uten riktig verktøy. Jeg har ved flere anledninger brukt en vinflaske, så alt går om man legger litt godvilje til. Men helst bruker vi jo et redskap som er laget til formålet, og da finnes det utallige varianter: På jobben har vi en sånn proff greie med kulelager, så den ruller som en drøm. Hjemme har jeg den mer ordinære manuelle typen. Det finnes også spesialkjevler med ulike mønster, riller og ruter som er beregnet for lefse- og flatbrødbaking. Disse fordeler deigen tynt utover på en unik måte. På de store bakeriene brukes det kjevlemaskiner. I sin tid var jeg utplassert på et stort konditori, og fikk prøve en slik maskin. Ganske uunnværlig når wienerdeigen veier 10 kilo!
Til inspirasjon
Når jeg kjevler, føler jeg meg som en håndverker av rang. Jeg har nok et like tett forhold til kjevla som mureren har til murspaden. Eller snekkeren har til saga. Når kokkekniven er den forlengede høyrearm på kjøkkenet, vil jeg si at kjevla er venstrearmen. Men når skal vi bruke dette praktfulle redskapet? Skal det bare ligge der i skuffen sammen med fonduegryta, hjulvispen og annet antikt utstyr? Nei, få kjevla opp, heng den på veggen til inspirasjon! La dagen fylles med rullerende prosjekter: wienerdeig, paideig, pizza, knekkebrød, butterdeig, strudeldeig, snipper og snurrer! Alt dette kan lages selv, og resultatet blir så uendelig mye bedre enn kjøpevariantene med kjipt fett og dårlig smak.
Benkeplaten
Når du har en god deig parat til kjevling, må du bruke nok mel til at den ikke fester seg til kjevla eller benken. Har du brukt altfor mye mel, gjør ikke det noe, det kan "kostes" bort før deigen stekes. En forutsetning for godt resultat er at benken ikke er skeiv og ruglete. En benkeplate i hardt tre er helt supert, da går det som en lek. Jobb strukturert med deigen: Start alltid fra midten og kjevle deg utover mot alle sidene, slik får du et jevnt og fint emne. Og husk at det først og fremst er kjevla som skal jobbe, og ikke du.